Panquecitos de limón con durazno

Estos panquecitos son bien fáciles de preparar, saben muy rico a limón y resisten el calor mejor que los panqués con crema o chocolate.

Ingredientes (para 18 panquecitos):

300 g de harina de trigo

1 cuchara de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

115 g de mantequilla (suave)

200 g de azúcar

1 huevo grande

230 ml de leche

1 limón grande (la cáscara rallada)

1 cucharadita de saborizante de vainilla

1 lata de duraznos en almíbar

Insumos:

Charola

Moldes para los panquecitos (puedo recomender los de silicona)

Batidora

Horno

Moldes así de silicona son perfectos para hornear. No queman, la masa no se pega y son bien faciles de limpiar. ¡Mis nuevos favoritos en la cocina!

Preparar los panquecitos

Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. En otro tazón mezcla la mantequilla y el azúcar con la batidora, añade el huevo, la leche, la cáscara del limón (tienes que lavarlo bien antes o mejor usa limones orgánicos, si encuentras) y el saborizante de vainilla. Mezclalo bien hasta que la masa quede bien homogénea y lisa.

Precalienta el horno a 200°C.

Ahora puedes poner la masa en los moldes para que 2/3 de cada molde quede lleno.

Deja escurrir los duraznos y cortalos en piezas pequeñas. Incrusta unas 3-4 piececitas de duraznos en cada molde. Pon los moldes en la charola, mete al horno y hornea por aprox. 20 min. a 200°C hasta que tengan un bonito color dorado.

Déjalos enfriar un poco antes de sacarlos del molde. Puedes comerlos calientes o frío.

¡Lass es dir schmecken! (Alemán para “¡buen provecho!”)